Antes que nada
El mate tiene gusto a tierra, a terreno, a casa. Quien lo prueba por primera vez le encuentra algo de té verde, pero acá no se toma por el sabor: se toma por la compañía. Uno ceba, los demás esperan su turno, y en esa vuelta se arregla el mundo.
Esto para mí es como oler casa.Jorge Drexler, oliendo la yerba antes de cebar, en BBC Mundo
Es casa
El primer olor de la mañana, la cocina, la mesa de madera. Donde hay un mate, hay un hogar, aunque sea un murito de la rambla.
Es ronda
Uno solo ceba y lo pasa a cada uno, en el mismo orden. Nadie queda afuera: hasta el que recién llega tiene su turno.
Es regalo
Se regala un mate curado, una bombilla con tus iniciales, la que te dio tu madre. Por eso duran toda la vida.
🧉 El mate
El «mate» es el recipiente; lo de adentro es yerba mate (Ilex paraguariensis), un estimulante como la cafeína. Una costumbre guaraní que se volvió la más uruguaya de todas.
Los guaraníes ya tomaban la hoja de «caá». «Mate» viene del quechua mati: calabaza.
Los jesuitas la cultivan en las misiones. Le dicen «oro verde» y la reparten por toda la región.
Expulsan a los jesuitas. Cae la producción, pero la costumbre ya no se va.
Uruguay importa casi toda su yerba. Gana la «estilo uruguayo»: fina, sin palo.
Termo bajo el brazo y mate en la mano: la costumbre de llevarlo a todos lados se volvió símbolo del país.
Lo que hace falta
Cuatro cosas y nada más. Tocá cada una para conocerla.
Elegí una pieza.
Cómo cebar un buen mate
Cinco pasos, a la uruguaya, con paciencia. El mérito del buen cebador es que el mate siga rico hasta el final de la ronda.
Tocá los puntos de la lámina.
Justo: 70-80 °C.
Los códigos de la ronda
Nadie los escribió, pero se aprenden en casa, como se aprende a querer.
El primero es del cebador
Uno solo ceba y lo pasa a cada uno, siempre en el mismo orden. El primero lo toma él: es el más feo de todos, y el que ceba se lo guarda por cariño a los demás.
«Gracias» es «no quiero más»
Si decís gracias al devolverlo, quedás afuera de la ronda. Para seguir, devolvelo sin decir nada.
La bombilla no se toca
Ni se mueve ni se revuelve: se tapa y el mate se lava. Si no sale, avisale al cebador.
El ruidito es de buena educación
En la mesa hacer ruido está mal visto; en el mate, lo maleducado es no hacerlo. El ruidito avisa que lo terminaste. Y no te duermas: charlar con el mate en la mano es «hacerse el micrófono».
Cuando está lavado, se cambia
Si ya no tiene gusto, se renueva la yerba o se corre la montañita. Mate lavado es mate triste.
Amargo o dulce
En Uruguay casi todos lo toman amargo. El dulce existe, pero en ronda se pregunta antes.
Dónde matear
El mate va con uno a todos lados: la plaza, la oficina, el hospital, la cancha. Y acá se consigue lo necesario.
La rambla
Pocitos, Punta Carretas, Parque Rodó, Buceo y Playa Ramírez: el living más grande del país. De tarde, termo bajo el brazo y el sol bajando sobre el río.
Mercado Agrícola (MAM)
Reabrió en 2013 tras ocho años de obras. Puestos de yerba suelta, mates de calabaza, bombillas y termos.
La ronda de siempre
En la plaza, en el trabajo, en la previa del partido o en la cuerda de tambores: donde hay uruguayos, hay un termo.
📷 Galería
Mañanas de cocina, rondas en la rambla y manos que se pasan el mate. Pasá el mouse para frenar.
El mate y tu perro
En casa siempre hay uno echado al lado del termo. Tres cuidados para que la ronda sea de todos.
La yerba, lejos
La yerba tiene cafeína y teobromina. Tirá la yerba usada donde no llegue: ni en el pasto ni en la arena.
El termo, arriba
El agua a 70-80 °C quema. No apoyes el termo en el suelo al lado del perro ni lo cuelgues de la correa.
Mate en la rambla
En Montevideo el perro va con collar y correa en la rambla, y en temporada de baños no puede entrar a las playas habilitadas.
Si tu perro comió yerba y está inquieto, tiembla o vomita, llamá a tu veterinario. Más alimentos en ¿Puede comer?.
¿Yerbatera, matero o artesano de bombillas?
Si hacés mates, bombillas o termos, o si vendés yerba, aparecé gratis en el mapa de Perros Charrúas y dentro de nuestros videojuegos.