🔥 El asado
Un país con más vacas que personas, y una forma de juntarse alrededor del fuego.
Hernandarias suelta vacas y caballos en la Banda Oriental. Se multiplican libres y nace la cultura gaucha.
Gauchos y faeneros carnean en el campo y asan al fuego, con la carne clavada en estacas.
Primer saladero. En pocas décadas hay decenas y la carne salada se exporta.
Liebig se instala en Fray Bentos: extracto de carne para el mundo. Hoy es Patrimonio Mundial de la UNESCO.
En Punta del Este, Antonio Carbonaro inventa el chivito, el otro gran plato nacional. Cumple 80 años.
El asado uruguayo se hace con leña, que da más sabor. Las brasas se arman al costado y se van pasando abajo de la parrilla.
Casi nada más. La carne buena no necesita adobo: sal gruesa y fuego lento.
Chorizos, morcillas, provoleta y mollejas salen primero y se comen parados, al lado de la parrilla.
Cuando llega la carne a la mesa, todos aplauden al asador. Es ley.
Los cortes de la parrilla
Tocá un corte para ver cómo se hace. Los tiempos son orientativos: dependen del fuego y del grosor.
¿Cuánta carne compro?
La pregunta de todos los sábados. Una guía rápida, para no quedarte corto.
Base: unos 400 g de carne con hueso por adulto y 200 g por niño, más un chorizo y media morcilla por persona. La leña o el carbón, entre 1 y 1,5 kg por kilo de carne.
Lugares y fechas
Para comer y para no perderse.
Mercado del Puerto
La catedral del asado. Estructura de hierro traída de Liverpool, inaugurada en 1868 y Monumento Histórico Nacional desde 1976. Parrillas al mostrador, sobre todo al mediodía.
Mercado Agrícola (MAM)
Reabrió en 2013 tras ocho años de obras. Carnicerías, achuras, verduras para la parrilla y lugares para comer.
Fiesta de la Patria Gaucha 2027
40.ª edición en Tacuarembó, en la Laguna de las Lavanderas. Fogones, jineteadas y asado con cuero.
Semana Criolla del Prado
En la Rural del Prado durante la Semana de Turismo. En 2027 sería la edición 100: fecha a confirmar.
El asado del domingo
La fecha más importante del calendario uruguayo, alrededor del fuego.
El asado y tu perro
Él no pide nada… pero te mira fijo. Esto es lo que sí y lo que no.
No, nunca
- Huesos cocidosSe astillan y lastiman la boca, la garganta y el intestino.
- Chorizo, panchos y embutidosMucha sal y grasa, y casi siempre ajo.
- Morcilla dulceLleva pasas de uva, que pueden dañar los riñones del perro.
- Chimichurri y salsa criollaCebolla y ajo, crudos o cocidos, le causan anemia.
- Grasa y restos del platoPueden darle una pancreatitis.
Un poquito, con cuidado
- Carne magra cocidaSin sal, sin condimentos, sin hueso y en trocitos. Como premio, no como comida.
- Sin la sal gruesaSepará su pedacito antes de salar la carne.
- Si tiene alguna enfermedadConsultá con tu veterinario antes de darle cualquier cosa de la parrilla.
Sí, siempre
- Agua fresca y sombraEl fuego y el sol de la tarde calientan rápido.
- Su propio premioUn hueso masticable para perros, así no le falta su parte del asado.
- Su lugarUna manta lejos de la parrilla, donde nadie le pise la cola.
¿Parrilla, carnicería o frigorífico?
Si tu parrilla recibe perros, o si vendés carne, achuras o leña, aparecé gratis en el mapa de Perros Charrúas y dentro de nuestros videojuegos.